年賺百萬的生意或許在很多人印象中是需要開公司、辦加工廠，即便是在餐飲行業(yè)那起碼也要開中等規(guī)模的飯店吧，但是在消費(fèi)升級的當(dāng)下，能夠迎合客戶個(gè)性化消費(fèi)的小項(xiàng)目，可能就會(huì)給你帶來意想不到的收獲，在深圳市龍崗區(qū)的一家“神掌現(xiàn)撈”鹵味小店就很好的證明的這一點(diǎn)，這家店僅有約15平方米左右面積的鹵菜加盟店卻做到了近百萬的年利潤。

張先生是這家小店的老板，在經(jīng)營這家“神掌現(xiàn)撈”鹵菜加盟店之前他是一家奶茶店的老板，由于奶茶店競爭過于激烈而選擇改行。“這條街至少有幾十家奶茶店”張先生一邊說一邊指著眼前這條只有一條雙行道的老街。

由于奶茶店長期處于收支平衡的瓶頸，張先生打算轉(zhuǎn)為經(jīng)營其他項(xiàng)目，在經(jīng)過一個(gè)多月的考察，發(fā)現(xiàn)鹵味這種街頭小吃很受歡迎，作為一個(gè)餐飲外行人，張先生認(rèn)真分析了鹵味產(chǎn)品的市場，他在一個(gè)多月的時(shí)間里，先后對五六個(gè)鹵味加盟品牌總部進(jìn)行實(shí)地考察，最終他認(rèn)為常規(guī)的鹵味品牌都是總部工廠將成品通過真空包裝袋或冷鏈運(yùn)輸?shù)姆绞椒职l(fā)到全國各地加盟店進(jìn)行售賣，也就是說從成品到顧客手上時(shí)，這個(gè)鹵味產(chǎn)品基本已經(jīng)有一個(gè)禮拜左右了，雖然一路是冷鏈冷藏，但口感多少受影響，最主要是已經(jīng)不夠新鮮。

張先生表示，最后選擇神掌現(xiàn)撈的原因是模式很新穎，產(chǎn)品都是現(xiàn)撈現(xiàn)賣，能夠保證鹵肉的新鮮度，用公司的秘制料包現(xiàn)場鹵煮，當(dāng)天賣多少就鹵多少，毫不不擔(dān)心當(dāng)天的產(chǎn)品賣不出去而留到第二天影響口感。

張先生的這家店從選址到店面設(shè)計(jì)、裝修開業(yè)，公司全程協(xié)助，僅用了半個(gè)月不到的時(shí)間就完成對外開業(yè)，開業(yè)第一天借助開業(yè)打折活動(dòng)，當(dāng)日營業(yè)額便達(dá)到兩萬三千多元，張先生笑稱這是他以前奶茶店一個(gè)月的總營收。

開業(yè)至今，這家位于路拐角的神掌現(xiàn)撈鹵菜店每天生意火爆，已然成為這條小街的一道風(fēng)景，據(jù)張先生展示的收銀后臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，平均日成交500多單，每天營業(yè)額過萬，除去房租水電以及5個(gè)員工的必要開支，每個(gè)月凈利潤還有八九萬，算下來一年的利潤收入在百萬左右，這僅是一個(gè)15平米左右的小店創(chuàng)造出來的利潤，簡直不可思議。

近兩年，因互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺(tái)的崛起，餐飲行業(yè)有喜有憂，傳統(tǒng)的餐飲飯店遭遇集體低迷情況，而小吃速食卻迎來巨大的發(fā)展機(jī)遇，爆發(fā)出強(qiáng)盛的活力，成為餐飲行業(yè)中的一匹黑馬。