隨著美團、餓了么等互聯網外賣平臺的迅速崛起以及消費升級，餐飲行業進入新一輪洗牌期，行業面臨改革，而餐飲細分市場將獲得發展機遇，鹵味品類因為培育了三家上市公司而備受關注，根據鹵味行業專家預測，2019年國內鹵味市場規模將超過3000億。所謂市場越樂觀越需要冷靜應對，在鹵味市場一片叫好的情況下，鹵制品牌商家又如何攻艱克難迎發展呢？

鹵味存放是問題

一直以來，如何存放都是令鹵味產品商家頭疼的事，雖然有的品牌以真空包裝對鹵味產品進行保鮮冷藏，但依舊效果不佳，從工廠將鹵肉成品經過長途運輸至各地倉庫再轉至當地加盟店，產品送達顧客手中時難保新鮮，一旦遇到滯銷情況，肉質和口味更得不到保障，為了縮短運輸的時間，有的鹵味品牌采用“空運+冷鏈物流”的方式進行配送，但這無疑增加了運營成本，羊毛出在羊身上，最終這些成本又疊加到加盟商或消費者身上，這些因素都是制約鹵味品牌做大做強的原因。

現撈模式解決行業痛點

“現撈”顧名思義，就是現場鹵煮現撈現賣的一種創新模式，是由深圳市神掌餐飲管理有限公司旗下品牌神掌現撈推出的特色鹵味，現撈現賣能夠讓顧客現場感受到鹵品的新鮮而受到歡迎，也讓神掌現撈在鹵味市場中獲得了爆發式的增長。

從中國過去十年的餐飲業發展分析，鹵味等快餐業以其食品需求的多樣化、空間擴展、外延生長、受眾廣泛而受到越來越多中低收入階層消費者的親睞，許多家庭的日常用餐大部分來自于大量的半成品速食食物或外賣，家庭速食和外部集體用餐成為普遍現象，而鹵味行業也正向著規模化、標準化成為大型餐飲連鎖的發展方向，鹵味食品業正在成為中國的“薯片食品”。