? ? ? ?在我們生活的世界中,存在著一些很微小的生物,我們叫它們微生物。它們雖然體型小,但是在自然界中的作用非常巨大,存在于我們生活的各個角落,有危害人類健康的,也有保護人類健康的。無論是哪種,在生活中都是不可或缺的重要角色。微生物作為自然界存在的一種生物與我們賴以生存的食品也有著密切的關系。你知道我們食品,哪些需要微生物幫忙嗎?

? ? ? ?發酵食品其實大家并不陌生,但很多人不知道的是,它是指利用微生物的作用制成的食品。食品經過發酵, 可以提高原產品的經濟價值, 改善質地、風味、營養價值,增加保藏時間。在醬油、醬腌菜、食醋和飲料酒的生產工藝中都應用到微生物,可見,微生物與我們的生活息息相關。

? ? ? ?遠在公元前16～前11世紀,中國就會利用微生物釀酒。古書曾記載有:“儀狄作酒,禹飲而甘之”。《商書》中也記載有:“若作酒醴,爾維曲;若作禾羹,爾維鹽媒”。“曲”是用谷物培養霉菌等微生物制成,是發芽的谷物,如作啤酒的麥芽,“媒”是含有乳酸菌之類的菜鹵。當時人們還不知道這是微生物的存在和作用。

? ? ? ?要釀酒要先制得曲,要釀好酒必須用好曲。曲是一種糖化發酵劑,是釀酒發酵的原動力,制曲本質上就是擴大培養釀酒微生物的過程。一般先用粉碎的谷物為原料來富集微生物制成酒曲,再用曲促使更多的谷物經糖化發酵釀成酒。白酒生產用的曲中,隨著培養溫度的降低,其中酵母的含量增高。酵母在白酒發酵中起發酵產酒精和產酯、產香的作用。

? ? ? ?葡萄酒的釀造過程在本質上即酵母菌和乳酸菌等微生物代謝活動的過程,包括酵母菌將糖轉化為酒精、乳酸菌將蘋果酸分解為乳酸的發酵過程。同時,釀酒微生物也影響著葡萄酒的風味、口感及品質。

? ? ? ?封侯巖葡萄酒是廣西貴港東方傳奇食品科技股份有限公司的王牌產品,釀造工藝在繼承古法的基礎上融入“微生物樊氏法”核心技術。種植基地位于環境優美的廣西西北部,采用桂林、河池一帶的天然野葡萄,富含礦物質、微量元素和花青素。這里日照充足、濕度相宜、黑土肥沃、純粹野生、品質至高。

? ? ? ?儲藏發酵環節是封侯巖葡萄酒品質卓越的關鍵,定制式陶缸發酵,缸內獨特的微氧環境使缸內酒液進行呼吸作用,并發生氧化還原反應。陶缸富含多種金屬離子,各種微量成分與礦物質互相作用,促使酒在貯存過程中不斷發酵陳化老熟,越發酵越純,越發酵越香。酒體更加醇厚、綿柔。自然活酒釀造技術,以“微生物樊氏法”為技術支撐,通過微生物生態鏈原理,利用不同微生物分解發酵物中的營養物質,徹底地把發酵物細胞中的活性營養成分釋放出來,從而釀造出高品質營養酒品。