2019年9月20日，以“潮流邂逅科技”為主題的GIIS2019 第三屆零售創(chuàng)新峰會在北京舉行。包括阿里、沃爾瑪、京東、美團、大悅城、新佳宜、好鄰居、誼品生鮮、洋碼頭、邁外迪、擴博智能、快手、Papitube、如涵、折滿滿、內(nèi)聯(lián)升、泡泡瑪特、鐘薛高、將門創(chuàng)投、IDG資本、紅星美凱龍等在內(nèi)的諸多企業(yè)高管，圍繞科技賦能、到家、線下商業(yè)創(chuàng)新、生鮮、便利店、社區(qū)經(jīng)濟、消費趨勢等熱點話題展開精彩討論，為零售行業(yè)從業(yè)者奉上了一場思想盛宴。

會上，美團點評高級副總裁王莆中發(fā)表了主題為《萬物到家，從餐飲到零售》的演講，核心觀點為：

1、 從三天送達的快遞電商到30分鐘送達的萬物到家是本質(zhì)上的跨越；

2、 外賣是服務業(yè)和零售業(yè)的交叉口；

3、 外賣推動餐飲行業(yè)的線上化率五年時間快速漲了10倍，這樣的服務能夠復制到其他零售的品類；

4、 美團閃購要做30分鐘到家的LBS電商，幫助低滲透品類快速線上化。

以下為王莆中演講實錄，由億歐精編整理。

大家早上好，感謝億歐邀請我來這個會。

我們今天的主題是“潮流邂逅科技，邂逅零售”，我的主題叫做《萬物到家，從餐飲到零售》。到家這個事情不是特別新鮮的事物，電商、快遞出現(xiàn)以后就有了到家的服務，但是從三天送達的快遞電商到30分鐘送達的萬物到家這是本質(zhì)上的跨越，所以今天我跟大家分享的主題，其實是美團點評作為全球領(lǐng)先的O2O的公司怎么來看待這個事情。

首先介紹一下美團到家的業(yè)務，我是美團點評的高級副總裁，負責的是美團到家事業(yè)群，我們事業(yè)群是去年10月份成立的。去年9月份我們IPO以后，把我們的到家業(yè)務整合在到家事業(yè)群，分成三個部分，最基礎(chǔ)的是我們的配送，大家每天看風里來雨里去的美團小哥，穿著黃色的沖鋒衣，配送體系之上是兩個大的事業(yè)部，一個是送啥都快的美團外賣，大多數(shù)人應該都見過或者用過，另外一塊就是餐飲以外的部分我們叫美團閃購，閃購主要為了解決零售到家的問題。

說到外賣，我們?nèi)ツ曷费莸臅r候，無數(shù)的媒體、投資人都會問，美團外賣崛起的原因是什么？也有一大堆國外的同行到中國來交流，其實我的觀點特別簡單，外賣的崛起沒有什么奧秘。

因為飲食是一個非常大的產(chǎn)業(yè)，也是一個人的基本需求，方便面一年能賣出400億包，相當于一天消耗一億多包，有一億頓飯是用方便面解決的，在這樣的情況下你告訴消費者說你的手機上只要裝一個我們的APP，那你在中國兩千多個城市隨時隨地都能點到300個餐廳一萬道菜，你說他會不會喜歡？

其實就這么簡單，你給他一個APP，他里面看到幾百個餐廳，看到一萬道菜，30分鐘能送到手中，這個應用就會火。所以我們過去四五年時間做餐飲外賣上就是做這個事情，當然難的地方肯定不在于說在一個地方實現(xiàn)，我們要在全國五千個甚至一萬個蜂窩，大家把蜂窩可以理解成商圈，全國一萬個商圈我們同樣實現(xiàn)30分鐘一萬道菜的送達，外賣就能做起來，如果誰能做起來另外一個跟這個類似的事情，一樣可以做一個500億美元的公司。我們過去做餐飲外賣就這個原因，邏輯非常簡單。

很多人都問外賣是什么？首先外賣肯定是一個服務，送貨上門的服務，因為餐飲業(yè)本身是服務業(yè)，這個沒有爭議。送貨上門本身也是服務，所以我們說它是服務業(yè)是沒有錯的，但是為什么我說它是跟零售業(yè)的交叉口呢？因為外賣是零售也是沒有錯的。

下面這段英文我就不念了，大家應該能看清楚。他講的是把產(chǎn)品或服務賣給消費者的過程，所以人家是包含Services，這是一個很重要的認知，中文翻譯成零售沒有這個感覺，覺得零售和服務是兩個獨立的類目，但是對于老外來說對于美國人來說，對于英文世界來說Retail本身就是包含Services和goods，這對我是很重要的啟發(fā)，外賣是服務業(yè)和零售業(yè)的交叉口，既然你都走到交叉口了你為什么不多往前走一步呢，這個邏輯是不是也很通順？

所以，我們把餐飲外賣作為整個Retail的一個品類去看它的線上滲透率。3C、家電、服裝都是很高的，當然有很多家居用品等等，大家可以去看京東或者阿里的年報，上面會有各種各樣的數(shù)字。把餐飲放到整個零售品類去看，它的滲透率大概10%出頭。我就在想還有哪些品類跟餐飲也是一樣滲透率不高的，大家看到說我們的日用快消品，比如低溫奶或者常溫奶、鮮花、醫(yī)藥，包括我們?nèi)粘Ｒ蝗杖托枰纳r、肉蛋奶、蔬菜、水果等等也是非常低的。

從餐飲角度去看整個大的零售品類，我們會發(fā)現(xiàn)他們有幾個共同的特征。

第一個，都是快速消費品，快速消費品的線上化率是相對差的。第二個，他往往有很多短保的東西，保質(zhì)期很短，快消里的短保典型的就是生鮮，當然餐飲是最短保的，一個菜中午做好了晚上給你吃你肯定不開心，所以低溫奶、肉、魚跟餐飲有點類似，短保快速消費品是目前線上化率最差的品類。

問題就來了，五年以前餐飲的線上化率可能只有1%-2%，但是現(xiàn)在有10%，五年以前生鮮的線上化率是多少？可能也是2%-3%。餐飲行業(yè)的線上化率五年時間快速漲了10倍，但是其他的快速消費品并沒有怎么漲，問題在哪？為什么餐飲能夠迅速上來？我們開始看這樣服務的類型是否能夠復制到其他零售的品類。

出于這個思考我們在去年，也是在上市之前推了一個新的品牌——美團閃購。

美團外賣解決的是餐飲30分鐘送到消費者手中的問題，然后幫助產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)了從1%到10%的滲透。美團閃購是要解決我們剛剛展示的那些低滲透的零售品類快速線上化的問題。我把它定義為是30分鐘能送到的LBS電商。

30分鐘很重要，特別是生鮮，在傳統(tǒng)電商平臺買一個低溫奶是很不合算的，你會發(fā)現(xiàn)運費比牛奶本身要貴；如果在傳統(tǒng)電商上買一個藥，可能等藥寄過來感冒都快好了。所以你需要30分鐘送到手，因為急需，而且貨品短保。

LBS的意義在于，一定是從你身邊發(fā)貨——從你最近的藥店，最近的水果店，最近的超市，最近的便利店……消費者有無數(shù)種突發(fā)情況，比如我自己經(jīng)常出差時，突然發(fā)現(xiàn)沒帶數(shù)據(jù)線，怎么辦？趁著手機還有五格電趕緊下一單，在兩格電的時候收到數(shù)據(jù)線趕緊充電，這是很常見的方式。

美團閃購就是為了解決我剛剛展示的這些低滲透的品類怎么樣快速能線
上化的問題，當然也為了解決消費者購物更便捷的問題。

閃購的邏輯也很簡單，我們同樣在全國有一萬個蜂窩一萬個商圈，我把商圈里面最好的新鮮、日用、快消、藥品、鮮花，還有現(xiàn)在成長非常快的寵物用品搬上線，大概一萬個SKU，這一萬個SKU差不多是一個大賣場或者標超的SKU數(shù)。但我們的SKU更豐富，比如消費者在一個標超很難買到藥，所以我們精選了這個蜂窩里面最好的供給放到線上，保證你30分鐘或者一個小時肯定能到，這就是美團閃購的邏輯，跟我們外賣邏輯很像，外賣的邏輯也是一萬個蜂窩，一個蜂窩為消費者提供三百個餐廳一萬道菜，這樣就能把事情做起來。

難點是什么？餐飲線上化的過程我們克服了很多困難，包括餐廳剛開始根本不接受。其實餐廳的信息系統(tǒng)是非常差，在2014年以前多數(shù)的餐廳根本就上不了網(wǎng)，也沒考慮上網(wǎng)，他們也沒有軟件，沒有收銀系統(tǒng)。但是餐飲有一個好處，餐飲經(jīng)營的鏈條相對短，也就是說很多餐飲老板自己就是店長，他說了算。

在零售里面我們其實碰到很多問題，我大概講一下，我相信如果在場有傳統(tǒng)零售的人應該會有感同身受的感覺。

首先，我剛剛講了我們的理想是在全國一萬個蜂窩，每個蜂窩搬一萬個SKU上來，但問題就來了，消費者在線上是標準化的需求，比如說你買水果是包裝好的，你不可能含含糊糊說大約多少個，大約多少克，這是不行的。特別是買魚，很多人在我們平臺上買魚，活的魚他要鮮活的或者你幫他殺掉，那個魚到底有多重你不可能一開始標準化的，當然也有一些超市搞的特別標準化，但是損耗非常高，所以線上消費者標準化的需求和線下生鮮非標的供給是有巨大差異的。

美國有個同行，大概做我們美團閃購類似的事情，他們在美國一直做的很輕松，我一直有點困惑。他們CEO到北京來跟我們交流一下我就明白了，因為美國絕大多數(shù)的超市早在幾十年前就已經(jīng)把標準化的事情做完了，無論是去沃爾瑪還是什么超市，所有的生鮮都是包裝好的，標準化做完了的，他的農(nóng)業(yè)供應鏈做的也非常好。所以這個問題來了，我們怎么去解決線上標準化的需求和線下非標供給的問題。

第二，線下的零售整體上是一個比較苦的行業(yè)，沃爾瑪已經(jīng)是全球的龍頭企業(yè)了，凈利率相對來說還是不高，國內(nèi)很多零售公司的凈利率可能更低。

實際上，傳統(tǒng)零售做線上化、要做全面數(shù)字化的改革，就得投入。傳統(tǒng)企業(yè)做互聯(lián)網(wǎng)很多時候想得非常好，但是落地的時候，面對幾百萬幾千萬幾個億的費用簽字的時候是很猶豫的，我相信這個問題也是普遍的現(xiàn)象。

第三個問題更難，我們跟很多傳統(tǒng)企業(yè)零售企業(yè)，特別是大超市合作的時候發(fā)現(xiàn)，跟董事長吃飯喝酒他很興奮，旁邊的副總眼神木訥，有點緊張，因為他要負責落地，如果店長一來就是滿臉菜色了，再到一線的操作員，他根本就不配合你，為什么？你覺得你給他帶來了生意，店里的人覺得你給他帶來了麻煩。

這是因為很多大零售企業(yè)的組織沒有為互聯(lián)網(wǎng)數(shù)字化做迭代，它所有的策略、政策，所有好的想法落不了地。這個絕對不是說某一家企業(yè)，絕大多數(shù)國內(nèi)的傳統(tǒng)零售企業(yè)，包括國際品牌也一樣，一跟董事長或者跟總經(jīng)理談，效果非常好，一落地的話，三個月六個月進展很不妙，為什么？本質(zhì)上是因為一線組織管理、議事流程方法、激勵的互聯(lián)網(wǎng)化都沒有跟上。

以上三個，就是理想碰到現(xiàn)實。

美團點評是一個追求卓越的公司，我們價值觀也有這一條，而且從來都是遇山開路，遇水搭橋。當年做貓眼電影的時候，中國電影沒有在網(wǎng)上能買票的，我們做了硬件、軟件，跟影院做了系統(tǒng)打通把這個事情做起來了，現(xiàn)在80%-90%的消費者都是在手機上買電影票，很少有人去電影院線下買票了，所以一個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展肯定需要鏈條中各個環(huán)節(jié)做投入，我們作為一個平臺型的企業(yè)是愿意投入的。

首先，我們在營銷上幫助大家，除了流量，營銷還包括用戶和各種運營的方法，大家也不要把營銷簡單理解成一個流量，有流量以后怎么用？這些用戶跟你匹配嗎？這些問題我們有大量的經(jīng)驗，我們跟餐飲，跟影院，跟酒店，以及其他的零售企業(yè)有各種各樣的合作，已經(jīng)有成套的解決方案了。

第二個配送，如果你是全國性的零售企業(yè)，哪怕作為全中國最大便利店，跟我們說有一萬家店，你能不能覆蓋？我說我有70萬快遞小哥，你再開一萬家我也行。我們的配送力量從北上廣深這樣的中國超級城市到全國2800個城市都有覆蓋，所以我們非常歡迎零售企業(yè)跟我們合作，從西藏到海南到東北我們都能覆蓋，而且是一樣的標準，都是30分鐘送達。針對不同的零售企業(yè)有不同的履約產(chǎn)品。

第三個是科技，科技主要還是IT。我們在IT方面做了很多事情，就差手把手幫零售企業(yè)寫代碼了，當然如果需要的話也可以。我們有大量的零售中臺，做了自動的無人微倉，無人微倉現(xiàn)在很適合做24小時銷售，可能原本一個店的SKU只有一百個，現(xiàn)在我們可以做兩千個，不需要售貨員，我的技術(shù)可以免費提供，對方只要出硬件成本就可以了。

講一個具體的案例，我們跟整個零售里面最接地氣的業(yè)態(tài)也有一個試點——菜市場，有比菜市場更接地氣的嗎？應該沒有了。一個菜市場的攤主他只要根據(jù)我們的定價和選品的建議去進貨去管理好他的商品，然后我們幫他履約，我們幫他做品牌，我們幫他做流量的運營，一個攤主一天在我們這兒現(xiàn)在能做300單到500單，你想象一下一個菜市場的攤主一天在我們這兒有15000塊錢的收入。

我們同事去拜訪那個攤主，他雙手來握，非常高興。所以實際上中國經(jīng)濟有很多這樣小微的個體，既有五個平方的菜市場攤，也有有幾萬平的shopping mall。我想我們?nèi)绻軌虬堰@些小微的，非常接地氣的，甚至還不怎么會用智能手機的人服務好，那就能把中國整體的零售業(yè)服務好，能幫助我們本地的零售行業(yè)上一個臺階。

最后，說一下我們閃購的兩層使命。一個是讓消費者購物更便捷，這個非常簡單，以后打開美團閃購或者美團外賣，30分鐘不僅有可口的飯菜，也有大量的生活消費的必須品，鮮花、藥品、肉蛋奶等等，打開手機一萬道菜一萬個商品，這是讓大家消費更便捷。另外，我們也想助力零售商經(jīng)營更高效，幫他們營銷賦能，配送賦能以及科技賦能。