如果不是這款產(chǎn)品,相信大多數(shù)人還困在原切就等于優(yōu)質(zhì)的固有認知中。最近,小牛凱西推出了一款以“牛排新定義,原切新升級”為 主概念的星廚牛排,引發(fā)很多消費者的疑惑:不是大家都推薦吃原切牛排嗎?為什么原切還需要升級呢?

當然,在擁有充分的牛排處理和烹飪經(jīng)驗的情況下,原切牛排確實是一個不錯的選擇。但是對大多數(shù)人來說,并沒有這樣的基礎,他們的煎制過程通常是這樣的:

先按教程買了家里沒有的黃油、迷迭香、海鹽和黑胡椒,然后把牛排腌制之后下鍋煎。由于沒有牛排夾,翻面只能靠鍋鏟和筷子,一個不小心還容易燙傷。

之后學著視頻里加入黃油和迷迭香,用湯匙像模像樣的澆油。當牛排外表呈現(xiàn)誘人的焦褐感時,就覺得差不多5分熟了。

結(jié)果盛出切開一看,里面卻還是鮮紅的生肉。于是想著再放回鍋里煎一會,再拿出來往往就是全熟了,肉也變得干柴沒有汁水。

這或許也是你煎原切牛排的全過程,設備和佐料的缺失,為烹飪過程增加了很多困難。同時因為受制于牛排厚度,我們無法通過外表判斷內(nèi)部的熟度。外表看起來都快燒焦了,內(nèi)里的情況卻無法琢磨,在切開之前只是薛定諤的熟度。

結(jié)果就是,我們花了不便宜的價格,還得賠上一陣忙碌的準備,卻換來不好的烹飪體驗和干到?jīng)]法曬朋友圈的牛排橫截面。而且如果你沒有處理好,那還可能在自己煎制的牛排中嘗到草酸味和類似鐵銹的腥味。

所以,回到一開始的問題,為什么原切牛排要升級?因為從消費者體驗端思考,原切距離一塊真正適合日常食用的牛排,還有不小的升級空間。

說是升級,星廚牛排更像是一次適應性改良,為實現(xiàn) “讓牛排走進中國億萬家庭”的品牌愿景,讓大多數(shù)人能夠輕松料理牛排,并品嘗到牛排的真正美味。這次小牛凱西與米其林三星餐廳廚師Rembrandt V.D Laan強強聯(lián)手,共同探索原切升級的方法。

1001次美味實驗測試帶來新升級

為了達成能讓多數(shù)人輕松上手的目標,意味著需要把牛排烹飪的前置工序全部完成,包括牛排選材、厚度、和調(diào)味腌制。

為此小牛凱西與米其林星廚進行了1001次顛覆性美味實驗,確定了包括30月齡小公牛原部位、1.5CM黃金精研厚度、12小時原肉手工輕腌等創(chuàng)新成果,并運用到星廚牛排產(chǎn)品中:

·30月齡小公牛原部位

根據(jù)美國牛肉質(zhì)量分級中的成熟度,只有9～30月齡的牛才是A級品質(zhì),30月齡以下的牛只肉質(zhì)細嫩,30月齡以上隨年齡增加,牛只的瘦肉肉質(zhì)開始變得粗糙;母牛可能需要兼顧產(chǎn)奶、育崽,且運動量不如公牛,所以整體肉質(zhì)更為松散干柴,營養(yǎng)也會大量流失;所以30 月齡以下的小公牛肉,才是最佳的牛排用料。

·1.5CM黃金精研厚度

前面提到牛排厚度過厚,非常不易掌握熟度,往往外部煎焦了咬不動,里面卻根本沒熟;但牛排厚度過薄也不好,肉質(zhì)易散易老,煎制時肉汁流失,干柴無肉感。小牛凱西與米其林星廚經(jīng)過聯(lián)合試驗,最終確定1.5cm黃金厚度,新手也能輕松掌握熟度,外部焦褐的同時內(nèi)部熟度正好,還能鎖住滿滿肉汁。

·12小時原肉手工輕腌

而要解決原切牛排酸、腥味的問題,并幫助消費者預先腌制入味。小牛凱西和星廚也給出一個解決方案:將優(yōu)質(zhì)原部位肉切片,在低溫、負壓環(huán)境中進行靜態(tài)腌制12小時入味,為了均勻入味,期間需要按時手工翻面,而腌制配方也是米其林三星餐廳同款改良。這樣不僅能夠保留牛排完整肉感,還可以調(diào)節(jié)嫩度、平衡味道,輕微調(diào)味更適合中國人口味。省去自行腌制的時間,也方便新手進行烹飪。

·0-4℃低溫負壓黑科技

原肉輕腌過程中,如果溫度過低,腌制就難以入味;而溫度過高則可能滋生細菌;使用0～4℃低溫鎖鮮腌制,讓牛排絲絲入味,還能緩解細菌滋生。

經(jīng)過一系列改良,星廚牛排為消費者完成了牛排煎制的準備工作,解凍即可直接烹飪,無需復雜過程,方便快捷,廚房新手也能還原星級美味。

同時預先手工輕腌,祛除了原切部位自帶的酸、腥味,并幫助鎖住肉汁。煎制之后味道更鮮美,汁水豐富,口感柔嫩有嚼感。

5個“0”,是好牛排的新定義

原肉輕腌的工藝創(chuàng)新,讓星廚牛排擁有了可以直觀感受到的體驗升級,并且做到了5項0新標準:

·0注射水分

星廚牛排使用原切部位手工輕腌,不注射水,含肉量高達95%,僅有少量腌制料汁,避免了微生物污染風險,同時肉真價實,口口實在。

·0淀粉添加

星廚牛排由于不注射水,無需添加大豆分離蛋白等淀粉物質(zhì)進行增稠,肉感扎實不粉。

·0色素香精

星廚牛排采用原肉手工輕腌,好品質(zhì)品質(zhì)不需要色素、香精掩蓋。長期食用含色素香精的食物,可能會危害人體健康。

·0拼接合成

星廚牛排采用優(yōu)質(zhì)原切部位,單片輕腌,堅決不拼接合成。拼接牛排使用卡拉膠等粘合劑,人體無法消化,還會影響營養(yǎng)物質(zhì)吸收。

·0烹飪難度

星廚牛排采用原切部位預先手工輕腌,解凍即可烹,且1.5cm厚度方便掌握熟度,新手也可以輕松駕馭。

這5個“0”,是對一塊好牛排的重新定義,也是消費者一直以來的切實需求。告別麻煩瑣碎的烹飪體驗,告別信息不透明的健康風險,告別隨機的牛排熟度。把牛排的煎制時間縮短到5分鐘,讓品質(zhì)升級,讓體驗可控。

優(yōu)異的產(chǎn)品實力,也得到知名營養(yǎng)專家李珈賢的推薦,星廚牛排作為從原切升級入手開發(fā)的牛排,保留了原切的品質(zhì)和健康營養(yǎng),杜絕了許多工藝上的健康隱患,還做到了對消費者體驗的升級,
是目前牛排產(chǎn)品可以找到的最優(yōu)解。

而短道速滑奧運冠軍李堅柔,則站在職業(yè)運動員的角度評價:“牛肉本身就是非常優(yōu)質(zhì)的高蛋白食物,但運動員并沒有太多時間精細料理,星廚牛排能在這樣的品質(zhì)下做到0烹飪難度,是我選擇它的主要原因。”

這些顛覆性突破都是從消費者需求出發(fā)的結(jié)果,也是小牛凱西一直遵循的經(jīng)營邏輯。所以自創(chuàng)立以來,小牛凱西就對家庭牛排的升級,和消費者的行業(yè)認識做出過許多努力。

星廚牛排也正是在積累了多年的消費者反饋后,耗費大量時間、經(jīng)費潛心研發(fā)的針對性產(chǎn)品。正如內(nèi)部人士所說:“‘只為一片適合中國家庭的好牛排’,是我們的品牌使命,也是我們對消費者的宣言,因為只有當對消費者坦誠成為企業(yè)發(fā)展的重心,品牌和消費者的關系,才能真正地做到持久、健康。”