周士杰是一位酷愛繪畫的藝術家，他對繪畫藝術真諦的追逐手法首先是勤學苦修，是極經藝術歷練，有著深厚修學功夫的藝術家，在修學的道路上，又得汪慎生、王靜如、官布、王成喜等先生的教導點化，對中國繪畫百家諸計有深刻的領悟和融合能力，以致他的藝術作品有著明顯的傳統技法傳承，又呈現鮮明的得百家技而大創新的筆墨構置。

周士杰的柿子，造型飽滿豐腴，肉感極強，汁感十足，加上施色多彩，極惑心欲，觀之形色，似品之甘美，嗅其清香。周士杰的柿子圖，之所以能牽引出觀賞者暢心意境，完全是他深刻采用了“妙在似與不似之間”的寫意手法。畫時雖然是了了數筆，卻是畫外千筆萬筆的修行結果，只有深入柿林，以柿為目，化柿入心，才能得柿果內核，獨構柿果風采。觀賞周士杰的《如意祥和 事事多喜》一幅，被柿果如花如蜜，入目追心的意境深深感動，忽然想起了齊白石的話：不似欺世，似則媚俗，妙在似地不似之間。周士杰的柿子圖，果然如齊白石的蝦圖一樣，亦是妙在似不不似之間的立世之作，傳世之品，收而藏之，其投資前景可謂無限美好。

周士杰表示：我不斷的反省自我，思索領悟，仍覺得要在創作的方式方法、形式上尋求新的感受，新的立意，新的突破，哪怕變化很小，我也會倍感欣慰。熱情不減，激情不斷，幾年來，自認為取得了新的感受、新的立意，在紅柿的表現上尤為突出。每年的深秋之時，都去京郊踏秋寫生，那個節氣里，樹葉已飄落，草木已枯萎，北風勁吹，大地調零。可山村里的小院、山坡上、村路旁仍有很多磨盤紅柿或成林或獨立，高低錯落，碩果累累，枝頭上或疏或密，紅彤彤的果實在陽光中跳耀，在風中搖曳。

七八個紅柿枝頭，五六片葉兒飄零，三四行大雁南游，九十座邊遠山峰，一二個人在吟秋。這美妙的景象常常浮現眼前。大凡今人和前人在紅柿的表現上，都是以殊磦色，大墨葉，大寫意來表現，或靜物或小品。而磨盤紅柿的獨特結構，鮮活的色彩，北風過后葉落盡，碩果累累滿枝頭的美麗自然景象沒有表現出來，不能不說是一種遺憾。數年來我以沒骨和小寫的手法，表現磨盤紅柿的結構，圓中帶方的造型和紅黃鮮透的顏色，井在墨葉、裝飾葉，無葉中反復嘗試，發現用無葉，紅果、黑干、老干來表現紅柿更有新意。通過果實的疏密、散聚，色彩的深淺，樹干的主線、輔線與斷線，粗細與深淺的變化表現大自然賦予人類的美麗的自然景觀。

周士杰的“柿畫”,將似與不似之間的寫意手法展現得淋漓盡致。通過寥寥數筆,以形寫神,以神聚形,強調的是對自然物象“柿果”的感悟和抒寫,看似簡單而又耐人尋味,不可或缺的留白,亦給觀賞者帶來無盡的遐想空間。

除了在拍賣會上備受追捧外，周士杰的作品還被廣泛收藏:

1991年，作品入藏江蘇省美術館收藏。

1993年，作品入藏香港中國藝術館。

1995年，作品被美國前總統布什收藏。

1998年，作品入藏天津藝術博物館。

1999年，作品《秋色佳》被天安門收藏；

1999年，作品《九九艷陽天》被天安門收藏；

2001年，作品被法國歷史博物館收藏。

2003年，作品《績效斐然 事事平安》被中央電視臺收藏

2002年至2006年，連續五年作品被中央電視臺收藏

2006年，作品《事事如意 平安是福》被全國政協收藏；

除了專攻精研“柿畫”繪法與技藝,周士杰對植物花鳥的繪畫技法,也別有建樹。其作品精美獨特,神韻綺麗,勾起人們對神奇造物充滿感恩之心,同時帶給人賞心悅目的藝術享受,不僅贏得欣賞者的贊許,也深受藝術資本市場的喜愛,被不少名畫愛好者爭相收藏。