近日，“鐘薛高31度室溫下放1小時不化”引熱議。7月5日一段網友用打火機點燃鐘薛高雪糕疑似燒不化的視頻再度引發關注。對此，上海市市場監督管理局宣傳處工作人員回應，已關注到此事，并告知相關業務處室。

鐘薛高表示，其海鹽椰椰雪糕配方中主要成分為牛奶（35.8%）、稀奶油（19.2%）、椰漿（11.2%）、加糖煉乳（7.4%）、全脂乳粉（6.0%）等。產品中蛋白質含量為6.3克/100克，固形物含量約40%，高于國家標準GB/T 31119-2014《冷凍飲品雪糕》中對清型雪糕蛋白質含量≥0.8克/100克，及固形物含量≥20%的要求。

關于消費者關心的卡拉膠，其來源于紅藻類植物，廣泛使用于冰淇淋、雪糕和飲品中，適量的卡拉膠有助于雪糕中乳蛋白保持相對穩定的狀態。平均每支78克鐘薛高海鹽椰椰雪糕中卡拉膠添加量約為0.032克，符合國家標準GB 2760-2014 《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中，卡拉膠可在冷凍飲品中“按生產需要適量添加”的規定。

那么冰淇淋雪糕是否融化越快越好呢？

專家表示，其實總固形物及蛋白質含量越高，雪糕的質量越高，固形物含量高、水的占比相對少，其融化速度慢。根據國家標準《GB/T 31119-2014 冷凍飲品 雪糕》中對固形物的要求為大于等于20%，其中鐘薛高“海鹽椰椰”雪糕營養成分表上蛋白質＋脂肪＋碳水粗略估算固形物含量約為40%。

而針對網友反映的添加劑問題，營養與食品安全碩士、中國互聯網聯合辟謠平臺專家成員阮光鋒公開表示， “添加劑越多，越難融化”的說法并不準確，有研究對分別添加不同量的乳化劑和穩定劑的冰淇淋抗融性進行分析，在穩定劑添加劑的濃度分別是0.40%、0.45%和0.50%時，濃度為0.45%冰淇淋的抗融性最好。

據悉，鐘薛高在2018年突然殺入雪糕界，定位“中國高端雪糕”，走中國風，大舉營銷，價格大體在13-20元之間。同時，也推出了一些超高端雪糕，如在2018年天貓“雙11”促銷節中，推出一款66元的當日限定款“厄瓜多爾粉鉆”雪糕，并在15小時內售罄2萬支。緊接著，就是近期刷屏網絡的鐘薛高杏余年，定價160元，幾乎是憑借一己之力推高了雪糕行業的價格。

然而，高價雪糕真的有足夠的市場需求嗎？根據艾媒數據顯示，2022年網友對單個雪糕的接受價位大多在三到五元之間，所占比例為37%；其次是五到十元之間，占比為33.9%；而接受價位在十元以上的僅占18.1%。先是曝光吸引熱度，然后專家洗白，這次事件著實讓鐘薛高又“火”了一把，是曝光還是炒作？我們從鐘薛高日后的銷量便可管中窺豹。